BOCCONCINI DI POLLO FRITTI CON CAPONATINA MEDITERRANEA

Nella ricetta la spiegazione di come cuocere la sovra coscia ,
prima di friggerla, sottovuoto.

Disossare le sovra cosce di pollo, salarle e peparle ed
avvolgerle nella pellicola per alimenti facendo fuoriuscire l'aria.

Portare ad ebollizione una casseruola con acqua ,
immergere il pollo  e lasciar raffreddare in acqua. Si cuocerà!
Dividere in bocconcini e procedere con la panatura all’inglese:
prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel panko.
Friggere nell’olio di semi di arachide.

Per la caponatina mediterranea:
lavare e pulire le verdure e tagliarle a cubetti, mantenedole divise.
Rosolare ogni verdura separatamente con olio e salare a fine cottura.
Per ultima rosolare cipolla e aggiungere tutte le verdure, mettere in padella i pomodorini
tagliati in due, aggiungere lo zucchero e dopo un minuto l’aceto.
Far cuocere un altro minuto  e aggiungere abbondante basilico.