BOSCO E SOTTOBOSCO (RIGATONI AL RAGÙ DI MAIALE FINOCCHIETTO SELVATICO E SU LETTO DI PORCINI)

Il profumo del finocchietto si accosta  bene alla carne di maiale,anche i porcini..possiamo dire che questo piatto è completo di tutto.La cremosità del fondo  e la croccantezza delle nocciole rende un gusto davvero particolare.

 Preparazione della crema di porcini:

Rosolate leggermente uno spicchio d'aglio in due cucchiai d' olio,unite i funghi porcini.Rosolateli bene,sfumate con la metà del vino,salate e pepate.Continuate la cottura unendo qualche mestolo di acqua bollente,fate cuocere per cinque minuti massimo. Frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsina abbastanza cremosa.

Ragù di salsiccia:

Tritare la cipolla,rosolatela con il resto dell'olio,unite la salsiccia sbriciolata ,dopo averla rosolata sfumate con il vino,mettete la foglia d'alloro.Tritare il finocchietto e unirlo al ragù.Allungate con un pò di acqua bollente e finite la cottura.

Cuocete la pasta al dente, versatela nel ragù e mantecatela per qualche minuto.

Preparazione del piatto:

Distribuite la crema di porcini sul fondo del piatto,ora sistemate la pasta e completate con la granella di nocciole e guarnite con il finocchietto tritato.