CALZONE DI BROCCOLI

Un classico calzone che a Modica viene chiamato "Buccata",  o preparato anche "Pastizzu"

con il condimento più noto, i broccoli.

Abbinamenti :

• 100 g. di pancetta affumicata

Oppure :

• 200 g. di salsiccia

Oppure :

• 5 Pomodori secchi
• 200 g. di Ragusano semi stagionato a scaglie
• Volendo, anche la salsiccia

Procedimento :

I broccoli :

1. Lessarli in acqua leggermente salata
2. Colarli e tagliarli a pezzettini
3. Metterli in una ciotola a raffreddare

L'impasto :

1. Mettere la farina in una ciotola
2. Intiepidire l'acqua e sciogliervi 2 cucchiaini di sale
3. In un bicchiere mettete il succo del limone
4. Il bicarbonato di sodio ( mezzo cucchiaino) e mescolare
5. Versare il tutto nella farina
6. Aggiungere 2 cucchiai di olio, ed impastare
7. Lavorare fino ad avere una pasta liscia e soda
8. Coprirla con un canovaccio e farla riposare per 30 minuti

Il ripieno :

1. Quando i broccoli sono freddi, condirli con
2. Un macinata di pepe nero
3. Un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extravergine
4. Se volete anche del peperoncino
5. Mescolare e scegliete un abbinamento da amalgamare

I calzoni :

1. Su di un piano da lavoro, cospargervi un po' di farina
2. Dividere l'impasto in 4 panetti
3. Man mano infarinarli e stirarli lasciandoli spessi 4/5 mm. circa
4. Distribuirvi il ripieno
5. Cospargervi un filo d'olio
6. Chiudere a calzone, sigillando bene i bordi

Cottura :

1. Preriscaldare il forno a 180°
2. Sistemare i calzoni, in teglia rivestita o cosparsa di farina
3. Spennellarvi un filo d'olio
4. Cuocerli per 30/40 minuti e servire