CAPONATA DI CARCIOFI

La caponata ha il vantaggio di avere una preparazione di base uguale sia per i carciofi che per le melanzane.Qualunque ortaggio sceglierete ,il successo sarà assicurato!

Preparazione dei carciofi:

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e ricavando i cuori.

Togliete la barbetta e tagliate i carciofi a fettine.

Preparare una padella con olio per friggere ,quando l'olio sarà caldo , versare i carciofi ,abbassare la fiamma e far soffriggere i carciofi fino a quando non saranno morbidi.

Riporli in un piatto con carta assorbente.

Preparazione sedano, carota e cipolla.

Sbucciare, lavare e affettare sedano,carota e cipolle.

Mettere in una padella larga tutti gli ingredienti affettati e soffriggere con olio extra vergine d'oliva, a fuoco bassissimo e mescolare spesso.

Quando saranno ben appassite,spegnere la fiamma.

Preparazione capperi e olive

Se utilizzate i capperi salati o in salamoia,riporli per pochi minuti in acqua calda.

Quando saranno pronti sgocciolateli e uniteli in un piatto con le olive denocciolate.

Preparazione agro /dolce

In un bicchiere versare l'aceto di vino bianco e lo zucchero .

Mescolare e aggiustare secondo il proprio gusto e mettere da parte.

Assemblaggio:

Nella padella dove sono stati cotti il sedano la carote e le cipolle,unite olive e  capperi,la salsa di pomodoro,l'aceto con lo zucchero .

Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso.

Infine aggiungere i carciofi e cuocere tutto insieme per circa cinque minuti.

Trasferire la caponata in un piatto da portata.