I Carciofi imbottiti sono piatto tipico palermitano, in gergo palermitano vengono chiamati anche "Cacuocciuli cú tappu". (Carciofi con il tappo).
Il loro nome deriva dal fatto che sul carciofo viene messo dell'uovo (sbattuto) creando un tappo per evitare la fuoriuscita del ripieno che viene messo all'interno.
Questo piatto può essere considerato anche un secondo, o un piatto unico, poiché la degustazione avviene insieme a dell'ottimo pane.
Prepariamo in maniera semplice i Carciofi imbottiti :
PREPARAZIONE DELLA SALSA :
Per cominciare, cuciniamo un'ottima salsa di pomodoro, naturalmente a vostro piacimento regolate di sale, e completate con un pizzico di zucchero, pepe nero, olio d'oliva e un po' di cipolla.
PREPARAZIONE DEL PANGRATTATO :
Adesso, in una padella, mettere il pangrattato, 2 cucchiai di olio, passoline e pinoli, e fare cuocere a fuoco lento per qualche minuto, amalgamando il tutto.
Unire il formaggio grattugiato (potete sbizzarrirvi dal grana al pecorino), finire con l'aggiunta di un pizzico di sale e 2 cucchiaini di zucchero.
PREPARAZIONE DEI CARCIOFI :
In seguito puliamo 6 carciofi, privandoli dalle foglie fino a raggiungere la parte più tenera, tagliate le punte, aiutandovi con un coltello, togliete la barbetta che sta al centro.
Ora cercate, sia con le mani che con l'aiuto di un coltello, di allargare la parte centrale, creando uno spazio dove andare a mettere il nostro pangrattato condito con l'aggiunta di tocchetti di provola piccante.
Adesso, dopo aver sbattuto un uovo e aggiunto un cucchiaino di grana grattugiato, cominciamo a formare il cosiddetto "Tappo".
Tenere il carciofo con il gambo verso il basso e, aiutandovi con un cucchiaio, versare l'uovo sul carciofo.
Nel frattempo avete già preparato una padella con olio già caldo, dove velocemente metterete il carciofo facendo una veloce manovra di capovolgimento.
A questo punto immergerli nella salsa già pronta, e cuocerli per circa 40 minuti, ( il tempo di cottura dipende anche dalla freschezza del carciofo).
Nella foto mostro come il tappo è stato già fatto. Per creare il tappo voi invece dovete mettere il gambo verso l'alto e non piegato.
Tagliate in due il carciofo, in senso verticale partendo dal gambo, ponetelo su di un piatto e cospargetelo con la nostra salsa. Ecco pronti i Carciofi imbottiti.
Che dirvi... Meravigliosamente buoni!
