FILETTO ALLA WELLINGTON, GORDON RAMSAY LO FA COSÌ

Il filetto alla Wellington è un classico,sembrerebbe che gli chef del generale Wellesley che nel 1815
ricevette il titolo di Duca di Wellington, per la sconfitta di Napoleone a Waterloo, impazzivano perchè non riuscivano a dimostrare le loro capacità, poichè il Duca era di gusti particolarmente difficili.

Essendo il Duca grande amante della carne, si racconta che volesse sempre delle ricette nuove,
e sembra che questo sontuoso filetto ricoperto di crema di funghi, avvolto in fette di prosciutto e
ricoperto di pasta sfoglia fu a lui molto gradito.

Salate e pepate il filetto e mettetelo a rosolare in un tegame, sigillatelo per bene da ogni lato.

Tirate fuori il filetto e spennellatelo con la senape.

Preparate la crema di funghi:

tagliateli a pezzetti e passateli al mixer, aggiungete sale e pepe e frullateli fino ad ottenere una crema.

Mettete la crema in una padella e fate cuocere la crema fin quando risulterà asciutta.

Su una pellicola trasparente disponete le fette di prosciutto crudo (per lungo).

Disponete sul prosciutto crudo la crema di funghi, adagiate il filetto e con l’aiuto della pellicola, arrotolate.

Ruotate la pellicola alle estremità, formando una caramella e mettete in frigo per 15 minuti.

Stendete la sfoglia, togliete la pellicola e posizionate il filetto, avvolgetelo nella sfoglia.

Arrotolate di nuovo nella pellicola,rimettete in frigo per 5 minuti.

Togliete la pellicola, spennellate con un tuorlo dell’uovo per tutta la superficie,
con un coltello fate delle incisioni a spiga sulla sfoglia,
infornate a 200° per mezz’ora fino a doratura.
Fate riposare.