FILETTO DI HALIBUT AL CARTOCCIO

L'halibut è un pesce dei freddi mari scandinavi ideale per la dieta ipocalorica e sana, povera di grassi e di colesterolo. Il mio nipotino lo mangia pure alla mensa scolastica. Lo compro surgelato perché è difficile da trovare sui banchi delle nostre pescherie, ma è gustosissimo lo stesso.

Dispongo sulla carta stagnola il filetto di halibut precedentemente scongelato con gradualità. Aromatizzo con timo e fettine di limone e cospargo con un filo d'Olio extravergine di oliva.

Formo un cartoccio e lo adagio sulla Teglia da forno. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 8'. L'halibut richiede un tempo di cottura veramente basso.

Lesso 10' in acqua salata una patata tagliata a pezzettini.

Con il Frullatore a immersione preparo una crema con pomodori pelati a pezzetti, un pizzico di sale, origano.

Aggiungo la patata scolata.

       .

... e 3 gocce di Aceto balsamico, continuo a frullare.

Dissalo i Pomodori secchi facendoli bollire  in un padellino 30'' e cambiando l'acqua 2 volte.

Su un Tagliere trito i pomodori secchi, Olive nere, capperi e prezzemolo.

A questo punto impiatto: sul fondo del piatto da portata creo un letto di crema di pomodoro e  al di sopra adagio le fettine di pesce.

Guarnisco col trito di olive, Capperi, pomodori secchi e prezzemolo.

Servo caldo con contorno di lischi/olio e limone.