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Impasti lievitati

FRISELLE

10 Giugno 2017 - Visite (253)

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  • Difficoltà
    Bassa
  • Costo
    Basso
  • Porzioni
    20
  • Cottura
  • Preparazione

Le Friselle rappresentavano il cibo povero che i marinai portavano con loro quando dovevano stare in navigazione a lungo e avevano bisogno di un pane che si conservasse a lungo, quindi di un pane  duro, biscottato, che, all'occorrenza poteva essere ammollato con acqua dolce o salata (di mare!) e condito con olio.

Potete preparare le Friselle  con farina di grano duro o integrale.

INGREDIENTI

300 gr Farina tipo 0
500 gr Farina tipo 1
200 gr Farina di semola
240 gr Lievito madre
q.b. Sale
4 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
630 ml Acqua

PROCEDIMENTO

 

Prepariamo insieme le Friselle :

Mettere in una planetaria il lievito madre con l'acqua e farlo sciogliere un po', se si crea una schiumetta va benissimo ( non preoccupatevi), poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastate fino a quando non avete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.

Friselle impasto

Sistemare l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e fare lievitare (maturare )  fino al raddoppio ( io per comodità e perché adoro la procedura "frigo/forno" ho messo in frigo alle ore 13.00 per 20 ore.)

Friselle lievitazione

Il giorno successivo, togliere l'impasto  dal frigo e far acclimatare per due ore, dopo formare dei cilindri della grandezza che più si preferisce e chiuderli a "ciambella" (io ho fatto delle misure ad occhio e con questa quantità di impasto sono venuti all'incirca 20 pezzi quindi 40 friselle).

Se volete mantenere il buco, tipico delle friselle, mettere all'interno un bicchiere di plastica durante la lievitazione.

Friselle forma

Friselle forma 2

 

Dopo aver formato tutte le "ciambelle", coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (in circa 3 ore.)

Ad avvenuta lievitazione, togliere pellicola e i bicchieri e infornare a 200° per 20 minuti in forno ventilato, mentre sono ancora tiepidi tagliarli a metà .

 

Friselle metà

Dopo aver completato la prima infornata di tutte le "ciambelle" e averle tagliate a metà, rimetterle in forno 10 minuti circa per lato a 200°, in forno ventilato

 

Friselle cotte

Ecco pronte le Friselle

CONSIGLI DELLO CHEF

Le temperature e i minuti di cottura variano da forno a forno. Ognuno conosce il proprio forno, pertanto saprà regolarsi autonomamente.

Si può utilizzare, per realizzare l'impasto delle friselle,  anche il lievito di birra però in questo caso utilizzando una bustina di 10 gr di lievito secco, la dose di farina sarà di 1200 grammi e quella di acqua di 710 ml.

Per altre nostre ricette clicca qui : Ricette Pietro e Manu Zizzo 

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Pietro e Manu Zizzo
Le nostre terre di nascita Sicilia (Pietro) e Calabria (Manu) ci portano a confrontarci e a stimolarci a vicenda in cucina. Siamo una coppia affiatata, incuriosita dalle nostre tradizioni culinarie territoriali e non solo. Abbiamo una grande voglia di migliorare e di provare sempre nuove ricette e nuovi accostamenti di gusto.

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