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Antipasti

INSALATA DI POLPO CON GAMBERETTI MARINATI.

29 Marzo 2016 - Visite (574)

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  • Difficoltà
    Media
  • Costo
    Medio
  • Porzioni
    4
  • Cottura
  • Preparazione

Questo antipasto può essere utilizzato anche come secondo dopo un doppio primo di pesce.

INGREDIENTI

600 gr Polpo
250 gr Gamberetti
3 cucchiaio Giardiniera
2 cucchiaio Olive verdi snocciolate
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
2 spicchi Aglio
1 cucchiaino Pepe
3 cucchiaio Olio d'oliva
2 cucchiaio Succo limone
1 cucchiaio Aceto bianco
2 foglie Alloro
1 Carota
1 Costa di sedano
1 cucchiaio Cipollina

PROCEDIMENTO

Sgusciare i gamberetti, lavarli per bene e metterli a marinare per almeno 2 ore in un cucchiaio di limone e uno di olio.

Pulire il polpo e metterlo da parte.

Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola, quando inizia a bollire aggiungere 1 cucchiaino di sale, l'aceto, il sedano, la cipollina, la carota e l'alloro; dopo qualche minuto mettere il polpo e far cuocere per almeno 40 minuti.

Controllare la cottura e quando vi sembra morbido spegnere il fuoco e lasciare in acqua per mezz'ora circa, togliere dall'acqua e farlo raffreddare (almeno un'ora).

Quando il polpo e' freddo tagliarlo a pezzi e metterlo in una terrina, aggiungere la giardiniera a listarelle, le olive tagliate a pezzi e il limone, mescolare e far riposare 15 minuti.

Scolare i gamberetti dalla marinatura  e aggiungerli al polpo, unire il resto dell'olio, l'aglio tritato e il pepe nero macinato fresco, amalgamare il tutto è porzionare.

Buon appetito.

 

CONSIGLI DELLO CHEF

Abbinare un vino rosé mosso.

Food blogger

Giacomo Zabbara
Ciao a tutti, mi chiamo Giacomo, ho 53 anni e sono un biologo, il mio lavoro è Informatore Scientifico del Farmaco. Da circa 30 anni (la mia passione è iniziata ai tempi dell'Università) mi diletto ai fornelli e la mia prima cavia ad assaggiare i miei manicaretti e' stata la mia ragazza, oggi mia moglie. I piatti che preferisco preparare sono: Antipasti, Primi e Secondi. Troverete anche lo Street-Food e la rosticceria siciliana in genere. I piatti che preparo sono spesso frutto della mia fantasia ma anche rivisitati da ricettate tradizionali siciliane. Il pesce e' l'alimento che troverete spesso nelle ricette da me presentate. Le mie presentazioni saranno spesso delle fotoricette passo- passo che vi aiuteranno molto per preparare il piatto che più vi piace. Seguitemi e sono sicuro che apprezzerete quanto vi proporrò

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