Iniziamo con la preparazione della biga con 100 gr di farina, 80 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra, ingredienti (presi dal totale del peso di ogni ingrediente) e facciamo lievitare per circa 3 ore.
Riprendiamo la biga e mettiamola nella planetaria dove aggiungeremo il resto della farina e del lievito sciolto in poca acqua tiepida ed azioniamo la planetaria per far amalgamare un po' tutti gli ingredienti. Mentre la planetaria è in funzione continuare a versare l'acqua rimasta poco alla volta fino a far incordare per bene l'impasto. Per ultimo aggiungere il sale e finire d'impastare per bene fino a che l'impasto non rimane attaccato al gancio.
Prendere l'impasto e finire di lavorarlo a mano facendo un po' di pieghe e portando le estremità al centro per un paio di volte; formare poi una palla liscia e compatta e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio - circa 1 oretta è mezza - .
Prendere l'impasto dividere in piccoli pezzi da 100 gr circa e fare dei cordoncini.
Sistemare a serpentina ogni cordoncino e appoggiare l'ultima parte del cordoncino sopra la serpentina (vedi foto). Posizionare le mafaldine formate, sulla teglia foderata con carta forno spennellare con l'uovo intero leggermente sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo e far lievitare fino al raddoppio circa 1 oretta. (Io ho fatto altre forme ci si può sbizzarrire come si vuole).
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, poi ridurre la temperatura a 180 °C per altri 30 min.
Sfornare e far intiepidire in una griglia.
Buon appetito 😚
Se si vuole si possono congelare dopo che si siano intiepidite.
Food blogger
Francesca Pinello
Sono Francesca Pinello una mamma e moglie felice, il mio piccolo hobby, la cucina, perchè mi rilassa stare davanti i miei fornelli.Di carattere molto estroversa e mi piace imparare e sperimentare sempre cose nuove.
