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MELANZANE SOTT’OLIO

11 Agosto 2017 - Visite (2161)

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  • Difficoltà
    Media
  • Costo
    Medio
  • Porzioni
    10
  • Preparazione

Le conserve di  melanzane sott'olio sono le mie preferite, indubbiamente hanno un procedimento lungo ma vengono buonissime!!!

E' la prima volta che preparo  le melanzane sott'olio, di solito le prendo dalla mia mamma belle e fatte (anche lei le prepara).

La ricetta che vi propongo è una ricetta di famiglia e infatti per prepararle ho usufruito della consulenza della mia mamma.

I procedimenti e le quantità variano da famiglia a famiglia, c'è chi taglia le melanzane a spicchi, chi le mette a fette intere, chi aggiunge l'origano oppure altri tipi di aromi, l'aglio e il peperoncino possono essere moodificati in base ai propri gusti personali.

INGREDIENTI

10 kg Melanzane viola
500 gr Sale
q.b. Acqua
2 mazzetto Sedano
q.b. Peperoncino a pezzettini
3 mazzetto Aglio
2 litri Olio extravergine di oliva
3 litri Aceto bianco per conserve

PROCEDIMENTO

Prendiamo le melanzane e laviamole.

 

poi priviamole della buccia e tagliamole a fette e quindi a strisce

 

 

In una ciotola, abbastanza capiente, mettere un pò di acqua con due pugni di sale e le melanzane tagliate. Trascorse due ore, prendere le melanzane, scolarle dall'acqua e sistemarle  a strati alternati cioè sale e melanzane.

Coprite bene l'ultimo strato con abbondante sale e quindi adagiate sopra un vassoio o un piatto abbastanza grande da riuscire a coprirle bene e sistemarvi sopra un peso almeno pari al peso delle melanzane.

Lasciare in salamoia per otto giorni (questa, ripeto, è la mia ricetta di famiglia, fatta così da generazioni e questa durata ci permette di avere il gusto e l'aspetto bianco che cerchiamo).

Trascorsi gli otto giorni, sciacquare con abbondante acqua le melanzane per togliere il sale in eccesso (saranno necessari due-tre sciacqui perchè devono risultare non troppo salate ma nemmeno insipide).

 

Strizzarle leggermente e immergerle per 15- 20 minuti in Aceto bianco (io ho usato quello specifico per conserve perchè lo trovo più delicato).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nel frattempo tagliare a pezzetti l'aglio, il sedano (il cuore) e i peperoncini. Ovviamente la quantità può variare in base al gusto personale.

 

Trascorsi i 15-20 minuti strizzare le melanzane aiutandosi con un canovaccio o con un piccolo torchio per verdure.

 

Disporle in una ciotola e condirle con olio d'oliva affinchè non si scuriscano e successivamente aggiungere l'aglio, il sedano e il peperoncino.

 

 

Trasferirle in barattoli di vetro che avrete sterilizzato e riabbocare con olio d'oliva inserendo lateralmente un coltello per togliere le eventuali bolle d'aria.

 

CONSIGLI DELLO CHEF

Potete ridurre i tempi della salamoia.

Potete utilizzare l'olio di girasole al posto di quello d'oliva.

Potete condire con altri aromi tipo origano, basilico.

Food blogger

Pietro e Manu Zizzo
Le nostre terre di nascita Sicilia (Pietro) e Calabria (Manu) ci portano a confrontarci e a stimolarci a vicenda in cucina. Siamo una coppia affiatata, incuriosita dalle nostre tradizioni culinarie territoriali e non solo. Abbiamo una grande voglia di migliorare e di provare sempre nuove ricette e nuovi accostamenti di gusto.
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