PANISSA GENOVESE

La panissa genovese,  oggi considerata street food,  servita con gli aperitivi , oppure mangiata per strada, quando io ero piccola, spesso era un pasto bello e proprio.

Si comprava la panissa ed a casa si metteva dentro ai panini e la cena era servita. Crescendo e viaggiando ho scoperto che pane e panissa lo facevano anche in Sicilia ma li si chiamava paninu cu li panelle.

Ma bando alle ciance  e via con la ricetta.

Versare la farina di ceci in una pentola e  gradatamente versarvi sopra l'acqua tiepida. Mescolare bene affinchè non si formino grumi.

Aggiungere il sale e fare  cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando sempre.

Quando avrà raggiunto una bella consistenza ( Tipo polenta) versare in una ciotola precedentemente bagnata d'acqua , livellare , dare qualche colpetto  alla ciotola in modo che non ci siano troppe bolle d'aria all'interno e lasciare raffreddare.

Quando sarà fredda  e si sarà compattata,  capovolgere la ciotola su un piano da lavoro e tagliarla a fettine che poi saranno fritte.