POLPETTE DI SARDE IN AGRODOLCE

Le Polpette di sarde in agrodolce sono un antipasto tipico siciliano, che può essere consumato anche come secondo. Da preparare in anticipo e gustare tiepido o freddo.

Provatele

Prepariamo insieme le Polpette di sarde in agrodolce :

Togliere testa e interiora e lasciare le sarde pulite qualche ora in frigo in modo che poi sarà più facile togliere la lisca senza che pezzi di pesce vi rimangano attaccati.

Intanto mettere a mollo l'uva passa, pulire le sarde togliendo la lisca.

Tagliare la sarde a pezzettini.

Trasferirle in una ciotola e unire prezzemolo, mollica fresca, pinoli, l'uvetta passa ammollata, il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il sale, olio e.v.o., il caciocavallo grattugiato.

Amalgamare gli ingredienti e formare le polpette, formando delle palline facendo roteare un po' di impasto tra le mani.

Intanto affettare le cipolle, sia dorate che di tropea, tagliando prima a metà e poi a listarelle.

Mettere  la cipolla tagliata in una padella con abbondante olio e.v.o.

Alzare la fiamma e appena si sente sfrigolare, abbassare la fiamma al minimo. La cipolla deve stufare ma non essere fritta.

Appena la cipolla sarà cotta, procedere all'agrodolce: riempire mezzo bicchiere di aceto bianco di vino e versarvi dentro due cucchiai di zucchero.

Mescolare finché non sarà quasi completamente sciolto. Versare quindi l'aceto uniformemente sulle cipolle e alzare la fiamma, mescolando delicatamente.

Assaggiare e regolare eventualmente di aceto, zucchero o sale in base al gusto.

Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi.

Appena le polpette saranno pronte, trasferirle in una ciotola o piatto da portata e versarvi sopra la cipollata ancora calda.

Consumare tiepide.

Buon appetito con le Polpette di Sarde in agrodolce