Ricetta Risotto Al Radicchio, Taleggio, Noci E Riduzione Di Balsamico

RISOTTO AL RADICCHIO, TALEGGIO, NOCI E RIDUZIONE DI BALSAMICO

9 Gennaio 2017 - Visite (640)

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INGREDIENTI

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350 gr Riso carnaroli

200 gr Radicchio variegato di castelfranco

150 gr Taleggio

50 gr Burro

500 q.b. Brodo vegetale

50 gr Noci

30 gr Cipolla scalognia

4 cucchiaio Aceto balsamico

1 q.b. Sale

1 q.b. Pepe

5 cucchiaio Olio extravergine d'oliva

50 ml Vino rosso

1 cucchiaio Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Tagliate il radicchio a fettine sottili, rosolatelo con due cucchiai di olio, fate appassire e sfumate con il vino rosso, unite lo zucchero e fate caramellare per qualche minuto, regolate di sale .

Preparazione del risotto:

In una larga casseruola mettete la metà del burro e olio, la cipollina scalogna tritata, unite il riso che tosterete per qualche minuto, aggiungete il brodo bollente man mano, fino a quasi fine cottura.

Ora unite il radicchio precedentemente cotto, le noci e il Taleggio a dadini.

Fate ridurre l 'aceto balsamico in un padellino con un pizzico di zucchero.

Mantecate il risotto con il restante burro.

Servite decorando con qualche gheriglio di noce e la riduzione di balsamico.

CONSIGLI DELLO CHEF

Per questo piatto si consiglia un radicchio variegato , ma se avete difficoltà a trovarlo va bene alche un comune trevisano.

Food blogger

ROSALIA PINTACUDA

Salve sono Rosalia, casalinga, moglie e mamma di due ragazzi.Appassionata di cucina in particolare di pasticceria . Mi piace viaggiare e scoprire nuovi sapori.Amo le spezie e tutti gli aromi. Cercherò di portarvi in giro per il mondo con le mie ricette.