ROLLINI DI SGOMBRO CON SALSA DI AGRUMI E PISTACCHI

Lo sgombro è uno dei pesci che cucino spesso, un pesce molto comune nel Mediterraneo. È un pesce che costa poco e dal punto di vista nutrizionale è un alimento eccellente, come tutte le altre specie di pesce azzurro. Una ricetta, questa che vi propongo, che rievoca i profumi e i sapori della Sicilia ...dal pistacchio agli agrumi che ritroviamo anche nella salsa di accompagnamento

Gli sgombri che andiamo a preparare oltre ad essere eviscerati devono essere deliscati

prepariamo il ripieno

in un padellino tostiamo la mollica con olio ,uniamo passolini e pinoli,sale e pepe,succo di limone e di arancia ,quanto basta per renderla morbida

adesso uniamo prezzemolo e la provola,farina di pistacchio

disponiamo in parti uguali la mollica condita sullo sgombro e arrotoliamo, fermandoli con stecchini

mettiamo anche della granella di pistacchio ai bordi dei rollini e li disponiamo in pirofila con alloro e filo di olio

cuocere in forno per 20 minuti circa

Nel frattempo prepariamo la salsa agli agrumi

sbucciamo e tagliamo a vivo gli agrumi

che emulsioniamo con il minipiner con zucchero,sale,olio

fino ad avere una salsa densa ed omogenea.

Potete disporre nel piatto sgombri e salsa  con un pò di fantasia