SARDE ALLINGUATE IN AGRODOLCE

I siciliani, da sempre,  sanno trasformare ingredienti semplici ed economici in ricette davvero sublimi e uniche e, rifacendomi alle parole di un caro amico , Aristide, questa ricetta, sebbene povera e davvero economica, dovrebbe  essere  considerata "patrimonio dell'umanita".

In questo caso c'è una variante che ho seguito dietro i consigli di mia madre e le ricette delle mamme sono uniche e infallibili: il pangrattato al posto della farina.

Farsi deliscare le sarde dal pescivendolo, oppure fatelo voi se ne siete capaci.

Sbattere le uova con sale e pepe.

Passare le sarde prima nelle uova sbattute

poi nel pan grattato da entrambi i lati.

Far scaldare bene l'olio di semi di girasole e friggere le sarde fino a completa doratura (diventeranno croccanti).

Mettere le sarde fritte in un contenitore munito di coperchio.

Tagliare le cipolle a fette e farle appassire nell'olio extra vergine di oliva

Versare l'aceto e far sfumare qualche secondo. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento dello stesso.

Lasciar cuocere ancora un minuto e versare l'agrodolce ancora caldo sulle sarde fritte e coprire.

Lasciare riposare le sarde per diverse ore prima di servire.