STUZZICHERIA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

La pasta acida naturale, chiamata anche pasta madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime. Alcuni anni fa ho voluto anch'io cimentarmi a farlo, è impegnativo curarlo ma le soddisfazioni nella preparazione dei lievitati è enorme. Per tenerlo attivo bisogna rinfrescarlo spesso , cioè rinnovare il nutrimento per tenerlo vivo,  ma questo comporta lo scarto di una parte . La pasta che eccede dal rinfresco é l'esubero.Entrano in gioco, quindi, tante ricette utili per smaltire questi esuberi, semplici e veloci, e anche molto sfiziose. I grissini che vi propongo sono una di queste idee.

Prepariamoci tutti gli ingredienti sul piano di lavoro

In una ciotola sminuzziamo lievito madre (il mio era questa volta del lievito rinfrescato da un giorno che non ero riuscita a smaltire) e lo sciogliamo nell'acqua( temperatura ambiente)  e olio

amalgamare bene e unire poco per volta la farina setacciata.Potete usare un mix di farine a vostra scelta, io ho usato: farina integrale , farina 0

unire il sale e i semi

fate una palla e coprire a campana sul piano di lavoro per 30 minuti

dare forma ai grissini ma potete sbizzarrirvi di fantasia,posizionarli  in leccarda con carta forno

cuocere in forno preriscaldato 180° per 40 minuti circa secondo vostro forno