TRIGLIE AL CARTOCCIO AL SAPORE DI FINOCCHIETTO SELVATICO

La triglia di scoglio e' uno dei pesci più saporiti che ci offre il nostro mare, se poi la mettiamo in un cartoccio e la aromatizziamo con il finocchietto selvatico, aroma e sapore saranno paradisiaci.

Preparazione delle triglie:

Acquistare 9 (o 6 a secondo della grandezza) triglie di scoglio fresche e non decongelate.

Eviscerare e squamare le triglie, tagliare le spine del dorso, lavare bene e asciugare con un foglio di carta assorbente. Salare, pepare e oleare sia la parte interna che esterna delle triglie e inserire nella pancia qualche ciuffetto di finocchietto e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Preparazione del cartoccio:

Lavare e tagliare i pomodori a metà.

Strizzare i capperi per eliminare l'acqua.

Tagliare il mazzettino di finocchietti selvatici a pezzettini piccoli eliminando i gambi.

Prendere 3 fogli di carta stagnola della grandezza che possano contenere le triglie e olearli alla base. Aggiungere metà dei pomodori, una spolverata del finocchietto, metà dei capperi e metà olio. Irrorare con mezzo bicchiere di acqua tiepida, salare, pepare e adagiarvi le triglie. Mettere sopra le triglie il resto dei pomodori, un'altra spolveratina di finocchietti e i capperi. Versare l'olio rimasto e il prezzemolo tritato.

Cottura:

Chiudere bene il cartoccio per non far uscire il brodetto. Infornare in forno preriscaldato a 2oo gradi per 20-25 minuti. Sfornare, aprire il cartoccio e servire con lo stesso caldissimi.

BUON  APPETITO