UOVA ROTTE NELLA CUCUZZA LONGA (ZUCCHINA LUNGA) E PATATE

Le uova rotte nella zucchina lunga siciliana, mi riportano al passato, è un piatto tipico della mia terra, un piatto semplice, povero ma gustosissimo, un piatto tipicamente estivo. La zucchina lunga (la cucuzza longa) è una varietà di zucchina lunga nota anche come zucca siciliana o zucchina serpente di Sicilia, la stessa le cui foglie e germogli si utilizzano per la pasta con i tenerumi. Solitamente in questa preparazione  non si aggiungono sempre le uova, cosa che invece diventa essenziale se si vuol presentare un piatto unico,e se poi volete completare  aggiungendo del buon formaggio pecorino,  renderà questo piatto una bontà infinita.....

La mia ricetta è una preparazione light nel senso che metto a cuocere tutti gli ingredienti assieme, tranne le uova che andranno rotte a fine cottura, ma se volete potete diversamente optare facendo appassire la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodori e poi la zucchina e le patate

In ogni caso lavare, raschiare e tagliare a tocchetti la cocuzza lunga e le patate

che metterete in un capiente tegame, assieme ai pomodori sminuzzati, olio, sale, basilico e pepe e un bicchiere di acqua

mescolare un paio di volte , quando la cottura è ultimata, rompere le uova sopra, basteranno pochissimi minuti, devono restare morbidi e non rassodarsi

e buon appetito