BIGNÈ SALATI CON CREMA DI ASPARAGI

Sfiziosi bignè da servire ad un buffet.    La crema è sufficiente per circa 30 bignè.

 PREPARAZIONE BIGNE'

In una pentola far bollire l' acqua con il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere il sale, la farina tutta in una volta e mescolare sempre, tenendo l’impasto sul fuoco finché sfrigolerà e si staccherà dalla pentola.

Trasferire l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e lasciar raffreddare per qualche minuto, dopo aggiungere le uova uno alla volta e lavorare l’impasto con la frusta.
Quando l’impasto sarà omogeneo, porlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia (io a stella)

e formare tante palline, della dimensione di una piccola noce, che disporremo su 2 placche da forno con carta apposita.
Infine cospargere con i semi di papavero.

Infornare i bignè a 170° ventilato (perché 2 teglie) per circa 25 minuti (io li ho poi lasciati in forno accesso a 50 gradi per altri 20 minuti ad asciugare bene ).

Far raffreddare.

PREPARAZIONE ASPARAGI

Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti, eliminando la parte dura e legnosa.
In una padella mettere l 'olio e l 'aglio e soffriggere un pò.
Aggiungere gli asparagi e salare.
Versare dell'acqua calda per aiutare la cottura.
Eliminare l'aglio e pepare.
Frullare bene e far raffreddare.
Ora aggiungere il formaggio e il grana ,amalgamando bene.
Porre in frigorifero per mezz’ora a rassodare.
Servirsi di una sac à poche con beccuccio liscio riempita di crema.
Forare delicatamente i bignè sulla base e riempirli.
Poggiare in pirottini di carta e far insaporire per 30 minuti.