BOMBONIERA DI MELANZANA VIOLETTA RIPIENA

Nella tradizione siciliana le melanzane sono un ortaggio protagonista di molteplici ricette. Cucinate in questo modo, sono uno dei classici dell’estate, quando le melanzane sono più buone.

Le melanzane violette o "tunisine "sono una varietà di melanzane che secondo me per la loro delicatezza si prestano molto ( e meglio di altre) ad essere preparate ripiene e infornate.

Preparazione:

• Lavare e asciugare le melanzane
• potete dividerle per metà o lasciarle per intero
• svuotarle dell'interno che metterete da parte
• nella parte rimasta mettere un pizzichino di sale e capovolgere
• in una padella con dell'olio dorate la cipolla
• aggiungere la polpa ridotta a pezzetti e di seguito i pomodorini
• salare ,pepare
• alla polpa - appena appena - ammansita, unire in una ciotola: pangrattato, formaggio grattugiato, formaggio primosale , bacon ed olio, deve risultare un impasto abbastanza morbido
• riempire del composto le melanzane
• sopra ciascuna mettere bastoncini di formaggio asiago
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• mettere le melanzane in una teglia con carta forno
• irrorare con olio
• coprire con carta argentata avendo cura di non farla venire a contatto con le melanzane (quindi usate una teglia piuttisto alta)
• cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti circa
• e questo è il risultato
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