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COPPA DELIZIOSA (CIOCCOLATO FONDENTE E MOUSSE DI RICOTTA)

29 Marzo 2017 - Visite (417)

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  • Difficoltà
    Media
  • Costo
    Medio
  • Porzioni
    6
  • Cottura
  • Preparazione

Creare dolci è la mia vera grande passione ...... ma quello che più mi piace è stupire i miei ospiti offrendo loro qualcosa di insolito. Questa coppa è tutta commestibile, perchè oltre a contenere una squisita mousse di ricotta, la stessa è formata da un eccellente cioccolato fondente all'80%, che rende particolare questo dolce contrastando la dolcezza della mousse . Ecco che vi spiego 🙂

INGREDIENTI

200 gr Cioccolato fondente
500 gr Ricotta di pecora
150 gr Zucchero a velo
250 gr Panna fresca
80 gr Gocce di cioccolato
2 Albumi
1 pizzico Sale
q.b. Succo limone
q.b. Granella di amaretti
q.b. Glassa a specchio al cacao
q.b. Buccia di arancia candita

PROCEDIMENTO

CREAZIONE DELLA COPPA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (possibilmente all'80%) .

Munirsi di uno stampo per mezze uova  (possibilmente in silicone) e spennellare con il cioccolato fuso.

Mettere in freezer per qualche minuto o fino a quando il cioccolato si sarà rassodato. Poi ripetere l'operazione per fare uno strato piuttosto spesso e fare rassodare in frigo

PREPARAZIONE DELLA MOUSSE DI RICOTTA

Fare colare per bene il siero dalla ricotta (quindi pensateci almeno il giorno prima).

Aggiungete lo zucchero alla ricotta e amalgamate per bene.

Aggiungete le gocce di cioccolata e mescolate con cura fino ad ottenere una crema piuttosto omogenea e vellutata

 

Montate la panna ben ferma e aggiungetela alla crema di ricotta. Amalgamate con cura e fatene un'unica crema

Montate a neve gli albumi pastorizzandoli. Durante il montaggio aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete gli albumi alla crema di ricotta e panna e amalgamate mescolando sempre dall'alto in basso , fino a che gli albumi si saranno completamente amalgamati alla crema (mi raccomando, questa è un'operazione che va fatta con cura e molta calma).

 

ASSEMBLAGGIO COPPA

Prendete lo stampo con la cioccolata già rassodata e riempitele con la crema di ricotta

Ora prendete la mousse e riempite gli stampi quasi fino all'orlo. Poi versate sopra un pò di granella di amaretti fino a ricoprire tutta la superficie e mettete lo stampo in freezer per 24 ore

 

COME SFORMARE E SERVIRE IL DOLCE

Trascorso il tempo, uscite lo stampo dal freezer e con molta cura sformate le coppe. Cercate di estrarre le coppe dallo stampo allargando piano piano dai bordi, fino a sfilare le coppe, spingendo da sotto   (questa operazione va fatta con cura altrimenti le coppe potrebbero rompersi )

Decorate le coppe con 2 cucchiaini di glassa a specchio La cui ricetta la troverete tra i consigli dello Chef)  e bucce di arancia candita;  lasciate riposare e servite. Dovrete affondare il cucchiaino partendo dalla glassa e scendendo, fate in modo che le due creme si ritrovino nel cucchiaino, assieme alla granella, ma non mischiate il tutto, perchè il palato dovrà assaporare e distinguere tutti i gusti...... 😉

 

(ALTERNATIVA ALLE COPPE ...) 

Se invece volete servire la mousse come se fosse semifreddo, potete farlo, ma usate solo un albume. Mettete la mousse dentro gli stessi stampi usati per fare le coppe e fate rassodare in freezer sempre per 24 ore. Sformate le coppe, rivestitele di pellicola e date una forma più tonda e liscia possibile, rimettendo le stesse in freezer a rassodare (non ghiacceranno del tutto) . Poi rivestitele con glassa a specchio (troverete la ricetta della glassa tra i consigli dello Chef)  e fate riposare in freezer prima di servire

CONSIGLI DELLO CHEF

Per la decorazione finale sia delle coppe che delle mousse,  ho usato glassa a specchio di Luisa Donato la qui ricetta la trovate qui e buccia di arancia candita per contrastare il colore scuro del cioccolato,  che  si sposa benissimo sia con il cioccolato stesso, che con la ricotta.

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