MELANZANE RIPIENE

Nella cucina siciliana (ma un pò in tutta la cucina italiana) è ricorrente vedere le melanzane ripiene. I modi per fare queste melanzane sono molteplici. Ricordo che mia madre faceva spesso quelle "alla principessina" , cioè ripiene di carne trita condita con pomodoro e cipolla; oppure ripiene con pangrattato, pezzi di salumi, passolini e pinoli e tanto altro.  In questa ricetta troverete una mia versione improvvisata. A volte arriva come un pugno nello stomaco il desiderio di voler mangiare qualcosa, ma non ti trovi in casa tutti gli ingredienti. Però quella ricetta la vuoi proprio realizzare e allora sono proprio questi i momenti adatti a dare libero sfogo alla fantasia e creare....... ecco che vi racconto 🙂

Laviamo le melanzane, asciughiamole  e priviamole del peduncolo e della parte inferiore e tagliarle a metà

con un coltello affilato togliere la polpa e scavare l'interno delle melanzane

Tagliare la polpa a pezzetti anche grossolani se volete....

Ora tagliare a brunoise (a pezzetti molto piccoli)  la cipolla e soffriggerla in olio evo

Appena la cipolla sarà dorata, aggiungere la polpa delle melanzane e lasciare cuocere mescolando spesso.

Poi aggiungere man mano:

La pancetta e lasciare cuocere per circa 1 minuto

I passolini e pinoli

Il pangrattato tostato (il mio era home made e lasciato apposta grossolano)

Salare e pepare, mescolare il tutto e lasciare cuocere per qualche minuto

Con questo condimento ora riempiamo le melanzane e sistemiamole in una pirofila da forno

Tagliamo a cubetti la provola e affondiamola nel condimento

Versiamo sulle melanzane piene 1 o 2 cucchiai di salsa di pomodoro condita, un pò di formaggio grattuggiato e pangrattato (a parte quello indicato tra gli ingredienti. Qui usate quanto basta)

Infornare per 20 /25 minuti a 200° . Verificare che le melanzane si siano ben cotte affondando una forchetta nel bordo  e servire.