MEZZI PACCHERI ALLA FLY

Il gambero rosso ha un sapore molto intenso,se noi eliminiamo le teste prima della cottura andiamo a togliere tutto ciò che dà più sapore.Quindi per dare un sapore ai nostri piatti fate sempre un buon fumetto.Lo useremo per mantecare la pasta .

Preparazione del fumetto di gamberi:

Pulite i gamberi dalle teste e carcasse,lasciandone qualcuno intero, in una pentola fate rosolare la cipolla con la carota  i pomodorini con due d'olio,ora unite le teste e gli scarti,rosolateli,sfumate con metà del vino,coprite con acqua fredda mettete le foglie di alloro e un pò di prezzemolo.Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti,salate e pepate.

Preparazione del condimento:

Pulite i carciofi,tagliateli a fettine,rosolateli nello scalogno,salate e pepate.Teneteli da parte,ora mettete i gamberi, rosolateli,sfumate con il vino.unite qualche mestolo di fumetto caldo continuate la cottura per un paio di minuti.

In una pentola cuocete i paccheri un pò al dente, ora unite i carciofi ai gamberi, unite la pasta e continuate la cottura con il fumetto.

Impiattate ben caldi ,servite con prezzemolo tritato.