SCACCE POMODORO E CIPOLLA

Nell'arte culinaria modicana spiccano le scacce  e questa è la regina .

Per la preparazione della sfoglia:

sciogliere il lievito in 100 ml. di acqua tiepida  con il limone spremuto , il bicarbonato e fare amalgamare alla farina.

Sciogliere il sale nei 100 ml. di acqua rimasta e unirlo all'impasto, lavorare per qualche minuto e aggiungere l'olio.

Continuare a lavorare la pasta fino a quando risulta liscia e morbida ( se necessita aggiungere acqua tiepida o farina,l'impasto non deve essere molle) e farla riposare per 15 minuti.

Per il ripieno :
cuocere il pomodoro e farlo raffreddare.In una padella con i bordi alti mettere la cipolla tagliata  a fette,coprirla di acqua aggiungendo 1 cucchiaio di olio e.v.o. Farla stufare e raffreddare.
Distribuire un po' di farina su una spianatoia larga e sulla sfoglia, stirarla sottilissima cospargendo man mano farina sopra e rigirandola ogni volta .Stendere sopra il pomodoro e la cipolla
cospargere il formaggio grattugiato e infine l'olio e.v.o.

Rivoltare i lembi estremi formando un quadrato,infine chiudere a libro con un lembo sopra l'altro,
Infarinare o oliare una teglia,mettere la scaccia,cospargere olio sopra, pretagliarla in piccoli rettangoli e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 .