Spiedino di pollo con ricotta e melenzane

In una ciotola versate il latte e immergete il petto di pollo. Lasciate in ammollo per almeno 10 minuti. 

Nel frattempo tagliate la melanzana a fette sottili, aggiungete un pizzico di sale e infornate per 10 minuti. Giusto il tempo per farle ammorbidire. Quindi far raffreddare. 

In una ciotola, unite la ricotta il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. 

Nel frattempo, panate il petto di pollo, con del pangrattato condito con l'aglio, il sale, un pizzico di pepe e peperoncino. A questo punto disponete il petto di pollo, poi la melenzana e uno strato sottile di ricotta. 

Arrotolate su se stesso e tagliate in 2 parti uguali in modo tale da poter essere inserito nello spiedo. 

Quindi prendete la cipolla ed assemblate lo spiedino alternando con il petto di pollo, la melanzana e la cipolla. Cospargete gli spiedini con un filo di olio d'oliva e infornate a 220 gradi fino a doratura.