La Sicilia è una Terra che regala frutti meravigliosi. In questo periodo c'è abbondanza di nespole, un frutto questo, dalle molteplici proprietà benefiche oltre che poco calorico. Le nespole sono costituite soprattutto da acqua e forse è questo il motivo che raramente fa pensare ad una confettura, anche se esiste già da tempo. Io l'ho voluta provare, un pò a modo mio..... il risultato è stato eccellente !
Pulire e sbucciare le nespole privandole dei nocciolini. Tagliarle a pezzetti (attenzione, il peso indicato tra gli ingredienti è già al netto, quindi 800 gr di nespole sbucciate e senza nocciolo).
Mettere le nespole a pezzetti e tutti gli altri ingredienti, tranne il whisky, in pentola antiaderente.
Raschiare la bacca della vaniglia e mettere i semi estratti, dentro la pentola con gli altri ingredienti.
Aggiungere anche il succo di limone.
Lasciar cuocere a fuoco medio alto e appena lo zucchero è sciolto e comincia a bollire e a fare la schiumetta, abbassare la fiamma.
Mescolare di tanto in tanto.
A metà cottura, quindi ve ne accorgerete appena lo zucchero comincerà ad addensarsi, aggiungere il liquore. Lasciar cuocere fino al punto di addensamento (prova piattino .....mettere mezzo cucchiaino di confettura su un piattino e metterlo in verticale. Lasciar scivolare la confettura, seferma la sua corsa senza uscire dal piattino, laconsistenza sarà quella giusta).
Se volete pezzi più piccoli o proprio non volete i pezzi nella confettura, togliete la pentola dal fuoco poco prima di finire la cottura e frullate con un minipimer, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Continuate ad addensare fino a completare la cottura.
Invasare e capovolgere (barattoli sterilizzati e tiepidi) e lasciare raffreddare in questo modo.
Mettere in dispensa. Una volta aperto il barattolo, tenere in frigo.
E' ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate o sui biscotti
Io l'ho utilizzata anche come copertura su una cheese cake ed il suo gusto è risultato strepitoso
