RAGÙ DI POLPO

In Puglia il polpo è preparato in tantissimi modi , dall antipasto al piatto unico , al secondo , oggi vi propongo un ragù con cui accompagnare la vostra pasta preferita o condirci, perché no, delle fette di pane tostato o consumarlo in compagnia con il vostro consorte direttamente nel coccio , inzuppando direttamente dei pezzi di pane fresco , possibilmente casereccio .

Partiamo da questa foto dove potete vedere insieme tutti gli ingredienti .

In una padella versiamo un paio di cucchiai di olio d' oliva e facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente , uno spicchio d'aglio vestito e alcuni gambi di prezzemolo lavati e tagliati .

Appena la cipolla avrà preso un bel colore dorato aggiungiamo il polpo tagliato a pezzettini .

e facciamolo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti , piano piano rilascerà la sua acqua , aggiungiamo un pò di vino bianco e lasciamo sfumare per un paio di minuti,  aggiungiamo la salsa di pomodoro e i pomodori freschi sbollentati e spelati . Riportiamo a bollore , regoliamo a fiamma bassa ,  copriamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti , facendo attenzione che non si attacchi al fondo bruciando i pezzetti di polpo . A metà cottura saliamo e togliamo i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio .

Vi consiglio di lasciare il sugo abbastanza lento per  condirci della pasta fresca tradizionale pugliese, io ho deciso di usarlo con i Troccoli.

Ho scolato la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e ho finito di cuocere direttamente nel tegame