COZZE GRATINATE

Un piatto oggi in uso come antipasto, un tempo servito tra una portata e l’altra, gli ingredienti usati hanno subito modifiche secondo le mode e gli usi dei tempi, ma mantiene l’essenza e la bontà dell’epoca in cui veniva apprezzato dalla nobiltà Catanese.

Pulire le cozze raschiando bene il guscio da eventuali formazioni calcaree.

Metterle in una capace pentola, sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.

Aprire le cozze, e tenere quelle piene da parte.

Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini per eliminare i residui di sabbia.

Lavare il prezzemolo e tritarle finemente insieme all'aglio spellato, il finocchio la menta.

Preparare la farcitura mescolando, in una ciotola, il pangrattato con il trito, un cucchiaio di liquido di cottura delle cozze e l'olio. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido.

Prendere le cozze, farcirle con il composto preparato ed allinearle in un unico strato su una capace pirofila.

Unire una grattugiata di pepe ed infornare sotto il grill del forno finché la panatura non si sarà dorata (occorrono pochi minuti).