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Difficoltà
Alta -
Costo
Alto -
Porzioni
6 -
Cottura
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Preparazione
Zuppa in Sicilia, Caciucco in Toscana, la cosa più importante in questo piatto e' il gusto veramente eccezzionale che assume il pesce.
INGREDIENTI
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PROCEDIMENTO
In questa foto potete vedere gli ingredienti principali per la preparazione della zuppa.
- Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio e la cipolla e aggiungere i 3 peperoncini freschi tagliati a metà.
- Far spurgare bene le cozze.
- Sgusciare i gamberetti.
- Eviscerare e pulire i 4 pesci e lo sgombro ( che taglierete in 4 tranci).
- Pulire i calamari tagliandoli a metà.
- Eliminare i peduncoli dai gamberoni.
- Tagliare a pezzi grandi la fetta (300gr) di pesce spada.
In una pentola mettere un po di prezzemolo a foglie, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 carota a pezzi, 1/3 della cipolla, la testa e la coda dello sgombro, 2 cucchiai di olio e le cozze. Mettere il coperchio e far scoppiare le cozze a fiamma vivace.
Quando sono tutte aperte spegnere il fuoco.
Togliere buona parte delle valve e filtrare il brodo. Mescolare la polpa di pomodoro con la passata e schiacciare la polpa facendola diventare piccolissima. Prendere un cucchiaio di strattu (concentrato di pomodoro).
In una padella di alluminio capiente versare il trito preparato precedentemente e rosolarlo in 2 cucchiai di olio.
Versarvi il vino rosé frizzante.
Sfumare.
Aggiungere metà del brodo delle cozze e alzare la fiamma.
Tenere a fiamma alta per un minuto circa.
Aggiungere la salsa, 1 bicchiere di acqua tiepida, il cucchiaio di strattu e salare. Cuocere a fiamma media per circa 3 minuti.
A questo punto aggiungere i pesci (ogni 2-3 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua se serve e aggiustando di sale) uno alla volta partendo da quelli che vogliono più cottura. Tenere la fiamma media.
- Calamari e tranci di sgombro contemporaneamente.
- Pesci da zuppa interi.
- Pesce spada a pezzi.
- Gamberoni.
- Cozze.
- Gamberetti.
Dopo aver messo i gamberetti aggiungere un mestolino del brodo di cozze e mettere al minimo la fiamma. Mettere il coperchio e dopo circa 1 minuto spegnere il fuoco tenendo il coperchio un paio di minuti per far insaporire i gamberetti con il calore della zuppa.
Dopo circa 40 minuti di cottura la zuppa è pronta.
Affettare il pane e tostarlo nel forno.
Porzionare e servire caldissimi con il pane tostato.
Buon appetito.
CONSIGLI DELLO CHEF
Abbinare un buon calice di vino bianco frizzante.
Se volete preparare il cuscus utilizzate la stessa zuppa (senza cozze e gamberetti) rendendo un po' più liquido il brodetto (aggiungendo durante la cottura altri 2 bicchieri di acqua).